Su aktivitesi sıcaklıkla değişir mi?
Su aktivitesi sıcaklıkla değişir mi?

Video: Su aktivitesi sıcaklıkla değişir mi?

Video: Su aktivitesi sıcaklıkla değişir mi?
Video: Geri dönülemeyecek o noktaya sadece 12 yıl kaldı! 2024, Mayıs
Anonim

NS sıcaklık bağımlılığı su aktivitesi değişir maddeler arasında. Bazı maddeler arttı su aktivitesi yükselmekle birlikte sıcaklık , diğerleri artışla azalma gösterirken sıcaklık . Nem oranı yüksek gıdaların çoğu ihmal edilebilir düzeyde sıcaklıkla değişim.

Buna uygun olarak, su aktivitesi mikrobiyal büyümeyi nasıl etkiler?

Çoğu gıdanın bir su aktivitesi 0.95'in üzerinde ve bu, ortamı desteklemek için yeterli nemi sağlayacaktır. büyüme ile ilgili bakteri , mayalar ve küf. Kullanılabilir nem miktarı, hava akışını engelleyecek bir noktaya kadar düşürülebilir. büyüme organizmaların.

Ayrıca bilin, düşük su aktivitesi ne anlama geliyor? ilişkisiz Su mikrobiyal bozulma, kimyasal ve fiziksel stabiliteyi belirlemek için kullanılabilecek buhar basıncı uygulayacaktır. Keklerle ilgili olarak, bir su aktivitesi 0,5 veya daha düşük anlamına gelir mikrobiyal büyüme olasılığı çok düşük.

İnsanlar ayrıca soruyor, su aktivitesi zamanla değişiyor mu?

NS su aktivitesi izoterm NS denge nem içeriğine karşı bir eğri su aktivitesi . Çok su aktivitesindeki değişiklikler neden olabilir Su gıda bileşenleri arasında göç. Sıcaklığın arttırılması kalıpsız raf ömrünü azaltır. NS su aktivitesi aşırı soğutulmuş su başka yere verilir.

Su aktivitesi gıda stabilitesini nasıl etkiler?

Gıda tasarımcılar kullanır su aktivitesi rafı formüle etmek- istikrarlı gıda . Bir ürün belirli bir değerin altında tutulursa su aktivitesi , daha sonra küf gelişimi engellenir. Bu daha uzun bir raf ömrü ile sonuçlanır. Su aktivitesi değerler aynı zamanda nem geçişini sınırlamaya da yardımcı olabilir. Gıda farklı malzemelerle yapılmış ürün.

Önerilen: