Kristal ve kristal olmayan şekerler arasındaki fark nedir?

2024 Yazar: Miles Stephen | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-15 23:41

İki tane farklı olduğu kategoriler şekerler altında sınıflandırılabilir: kristal ve olmayan - kristal . kristal şeker şekerleme ve fondan içerir, oysa kristal olmayan şeker lolipop, şekerleme ve karamelden oluşur.

Burada, kristal olmayan şeker nedir?

kristal olmayan şekerler , zor gibi şekerler , karameller, şekerlemeler ve nugalar, homojen yapıya sahip çiğnenebilir veya serttir. kristal şekerler fondan ve şekerleme gibi, pürüzsüz, kremsi ve küçük kristallerin belirli bir yapısı ile kolayca çiğnenir.

Aynı şekilde, kristalli ve kristalsiz bir malzemenin erime özellikleri arasındaki fark nedir? kristal katıların füzyon ısısı için yüksek bir sabit değeri vardır ve kesin bir erime puan. Yine de, olmayan - kristal katıların füzyon ısısı için sabit bir değeri yoktur ve erimek bir aralığın üzerinde.

Bu bağlamda kristal olmayan şeker nasıl oluşur?

onlar en iyisi oluşturulan bir şeker çözeltisinin karıştırılmadan yavaş soğutulmasıyla kristali bozabilir oluşum . Olmayan - kristal , veya amorf şekerler , biçim kristalleşme önlendiğinde. Bu, kristallerin gelişimine müdahale eden glikoz ve fruktoz gibi şekerlerin eklenmesiyle gerçekleştirilebilir.

Şekerleme şekeri kristal mi yoksa amorf mu?

Temel olarak iki kategori vardır şekerler - kristal ( şekerler şekerleme ve fondan gibi bitmiş formlarında kristaller içeren ve kristal olmayan veya amorf ( şekerler lolipop gibi kristaller içermeyen, şekerleme , ve karamel).