İçindekiler:

Su aktivitesini hangi faktörler etkiler?
Su aktivitesini hangi faktörler etkiler?

Video: Su aktivitesini hangi faktörler etkiler?

Video: Su aktivitesini hangi faktörler etkiler?
Video: 9-CTB Enzimleri Etkileyen Faktörler Konu Anlatımı 9. sınıf biyoloji yks 2023 2024, Mart
Anonim

Su Aktivitesini Etkileyen Faktörler

  • Kurutma: Su aktivitesi fiziksel olarak kaldırılarak azaltılır Su (Örn: sığır sarsıntılı).
  • Çözünenler: Su aktivitesi tuz veya şeker gibi çözünen maddeler eklenerek azaltılır (Örn: reçeller, tütsülenmiş etler).
  • Donmak: Su aktivitesi dondurularak azalır (Örn: Su buz şeklinde çıkarılır).

Benzer şekilde, su aktivitesinin bakteri üremesini nasıl etkilediğini sorabilirsiniz.

Çoğu gıdanın bir su aktivitesi 0.95'in üzerinde ve bu, ortamı desteklemek için yeterli nemi sağlayacaktır. büyüme ile ilgili bakteri , mayalar ve küf. Kullanılabilir nem miktarı, hava akışını engelleyecek bir noktaya kadar düşürülebilir. büyüme organizmaların.

İkincisi, su aktivitesi nasıl azaltılabilir? Ürünü birkaç şekilde kurutabilirsiniz; havayla kurutma, vakumla kurutma, dondurarak kurutma ve ozmotik dehidrasyon su aktivitesini azaltmak . Ayrıca düşürebilirsiniz su aktivitesi ürünün sıcaklığını düşürerek. Çoğu durumda, küçük bir tarif değişikliği, su aktivitesi güvenli ve rafa dayanıklı bir seviyeye.

Ayrıca düşük su aktivitesinin ne anlama geldiği de sorulabilir.

ilişkisiz Su mikrobiyal bozulma, kimyasal ve fiziksel stabiliteyi belirlemek için kullanılabilecek buhar basıncı uygulayacaktır. Keklerle ilgili olarak, bir su aktivitesi 0,5 veya daha düşük anlamına gelir mikrobiyal büyüme olasılığı çok düşük.

Gıdalardaki su miktarını hangi faktörler etkiler?

Suyu Etkileyen Faktörler Alım. çok sayıda var faktörler o etki ücretsiz alımı Su hayvan türleri, hayvanın fizyolojik durumu gibi, seviye kuru madde alımı, diyetin fiziksel şekli, Su kullanılabilirlik, kalite Su , sıcaklığı Su sunulan ve ortam sıcaklığı.

Önerilen: